Ciotka Aniela zawsze zrzuca biszkopt na podłogę. Już wiem, dlaczego tak robi

Biszkopt to ciasto, którego przygotowanie nie wymaga wielu składników. Konieczna jednak jest cierpliwość i pewna doza zręczności, bo ciasto słynie z tego, że opada po upieczeniu. Przyczyn może być kilka, ale nawet pilnując, by nie popełnić podstawowych błędów, można zaliczyć kulinarną wpadkę.

Moja ciotka od dawna twierdzi, że biszkopt nie pozostanie pięknie wyrośnięty, jeśli nie zrzuci się go na podłogę. Wydawało mi się to dość absurdalne, ale nie mogłam zaprzeczyć, że jej ciasto zawsze jest lekkie niczym chmurka. Postanowiłam więc sprawdzić, ile prawdy jest w tej ludowej mądrości.

Dlaczego zrzucanie biszkoptu działa?

Kojarząca się trochę z zabobonem praktyka ma dość mocne umocowanie w logice. Jak przeczytałam u jednego z szefów kuchni, upadek ciasta z wysokości około 60 cm skutkuje natychmiastowym usunięciem nadmiaru pary wodnej. Wilgoć ta, wraz z postępującym stygnięciem biszkoptu, mogłaby finalnie doprowadzić do jego opadnięcia.

Ciotka miała zatem rację, zabierając się za taki dziwny proceder tuż po zakończeniu pieczenia. Aby jednak sztuczka ze zrzucaniem biszkoptu zadziałała, po upuszczeniu na ziemię, trzeba go znów wstawić do pieca i studzić przy otwartych drzwiczkach – tak jak serniki.

Dlaczego biszkopt opada?

Zrzucanie biszkoptu nie uratuje jednak ciasta, które wcześniej zostało niewłaściwie zrobione. A wiele czynników może doprowadzić do takiej sytuacji. Pierwszy to otwieranie drzwiczek podczas pieczenia. Praktyka ta generuje nagłe zmiany temperatury, które nie sprzyjają wyrastaniu. Z tego samego powodu studzenie ciasta od razu poza piekarnikiem będzie fatalnym pomysłem.

Błędy można jednak popełnić już na etapie sporządzania masy. Za opadanie biszkoptu często odpowiada bowiem np. zbyt długie ubijanie białek. Przebita piana niestety prędko traci elastyczność i nie jest w stanie utrzymać struktury ciasta. Zbyt mała ilość cukru lub mąki też sprawi, że biszkopt opadnie. Będzie po prostu zbyt wilgotny, a przez to ciężki, i zapadnie się.

Z kolei zbyt intensywnie mieszając masę, rozbijesz pęcherzyki powietrza, które odpowiadają za puszystość biszkoptu. Taki biszkopt też będzie już nie do odratowania. Tego oraz stosowania składników w temperaturze pokojowej warto się trzymać, a baza do tortów zawsze ci wyjdzie.